Yazan: Ayşegül Binici / @aysegulnerde
Ankara’da yıllardır aynı özenle kurulan sofralar vardır; beyaz örtüsüyle, bakır tenceresiyle, servisindeki zarafetle…
İşte Göksu Lokantası, tam da bu çizginin adı. Kızılay ve Nenehatun’daki şubeleriyle, başkentin tam kalbinde “Cumhuriyet Lokantası” geleneğini bugüne taşıyor.
Bu sayıda, Ankara Life’ın seçkin lezzet duraklarını keşfettiğimiz özel bölümü için ben de kalemimi başkentin en köklü adreslerinden birine çevirdim. Yemeği bir yaşam biçimi olarak gören biri olarak, sofralarda sadece tat değil; hikâye, emek ve ruh arıyorum. Göksu Lokantası da tam olarak bu üçlünün kesiştiği o zarif nokta.
Bu tadımı, Göksu Lokantası’nın Kızılay şubesinde gerçekleştiriyorum. Şehrin tam merkezinde, klasik dokusunu koruyan sıcak atmosferiyle bu mekân, ilk andan itibaren “Cumhuriyet Lokantası” ruhunu hissettiriyor.
Kurulduğu yıldan bu yana kaliteden ödün vermeyen Göksu, menüsündeki klasik lezzetleri korurken, her tabağa ince bir dokunuşla zamansızlık katıyor.
Bu istikrarın ardında ise işletmenin kurucusu ve bugün hâlâ aynı çizgiyi koruyan yöneticisi Gökhan Aksoy var. Onun liderliğinde Göksu Lokantası, sadece bir restoran değil; geleneğin, emeğin ve misafirperverliğin Cumhuriyet ruhuyla yaşatıldığı bir marka kimliğine dönüşmüş durumda.
Masaya oturduğumda, her tabak bir hikâye anlatıyor.
Meze Sofrasında Denge ve Zarafet
Fava, sade görünümlü ama derin bir karaktere sahip. Zeytinyağının kadifemsi dokusu, limonun dengesiyle birleşince damağı yormadan keyif veriyor.
Köpoğlu, köz patlıcanın isli aromasıyla yoğurdun ferahlığını buluşturuyor; bir klasik ama Göksu mutfağında daha rafine.
Babagannuş, Akdeniz’in sıcaklığını hissettiren bir tabak; közlenmiş biberin tatlılığı, tahinin yumuşaklığı, sarımsağın zarif keskinliğiyle dengeleniyor.
Ardından gelen Cevizli Roka Salata, yeşilin en taze hâliyle sofraya nefes katıyor. Rokanın hafif acılığı, ceviz ve nar ekşisiyle birleşince zarif ama güçlü bir ara durak oluşuyor.
Ve Etli Karalahana Sarması… tam anlamıyla bir gelenek. İç harcındaki baharat dengesi, etin yumuşaklığı ve lahananın diri dokusu her lokmada bir Anadolu hikâyesi anlatıyor.
Sıcak Bir Dokunuş!
Sıcak Atom, sofranın enerjisini yükseltiyor. Acı biberin keskinliğiyle yoğurdun serinliği arasında kurulan o ince denge, Anadolu mutfağının cesur ruhunu yansıtıyor. “Sıcak” kelimesi sadece ısıyı değil, duyguyu da anlatıyor bu tabakta.
Ana Yemeklerde Ustalık
Ali Nazik Adana, tam anlamıyla bir ustalık gösterisi. Közlenmiş patlıcan püresinin isli kokusu, baharatla yoğrulmuş etin kıvamıyla birleşiyor. Her lokmada ateşin, emeğin ve ölçünün tadı var.
Tavuk Kievskiise bu sofranın zarif sürprizi. Dışı altın rengi çıtır bir kalkan, içinden tereyağı akıyor.Avrupa mutfağının klasiklerinden ama Göksu yorumuyla Cumhuriyet sofrasına yakışan bir zarafet kazanıyor. Yanındaki çıtır patates ve taze yeşilliklerle birlikte dengeli, tok ama rafine bir tabak.
Ankara’nın Mutfak Hafızasında Bir Değer
Göksu Lokantası, Ankara’da hâlâ “iyi yemek” dendiğinde akla gelen ilk adreslerden biri.
Her iki şubesinde de aynı lezzet, aynı saygı, aynı zarafet hissediliyor. Çünkü burada yemek, sadece sunulan bir hizmet değil; bir kültürün devamı.
Her detayda o eski Cumhuriyet sofralarının disiplini, nezaketi ve sadeliği var.
Göksu Lokantası’nda yemek yerken insan sadece doymuyor; geçmişin izini, bugünün lezzetiyle buluşturuyor.
Ve işte o anda anlıyorsunuz ki, bu lokantanın asıl sırrı sadece tariflerinde değil, geçmişin izini geleceğe taşımak felsefesinde gizli.
Ayşegül’den Gurme Notu
Bu sofra, sade lezzetlerle zarafetin nasıl birleştiğini anlatıyor.
Göksu’nun Babagannuş’u, közün karakterini kaybetmeden yumuşak bir dengede tutuyor.
Ali Nazik Adana ise başlı başına bir ustalık dersi.Ateşin terbiyesiyle pişmiş, patlıcanın isiyle zarifleşmiş bir klasik.
Her tabakta bir dönem, her lokmada bir hikâye var.
Ve ben, bu sofradan kalkarken sadece lezzeti değil; Cumhuriyet mutfağının ruhunu da yanımda götürüyorum.
📍 Göksu Lokantası Kızılay Şubesi
Bayındır 1 Sk. No: 22, Çankaya / Ankara
📞 (0312) 431 47 27
📍 Göksu Lokantası Nenehatun Şubesi
Nenehatun Cd. No: 5, Çankaya / Ankara
📞 (0312) 437 52 52
📸 Instagram: @goksulokantalari
🌐 Web: www.goksulokantasi.com
Yoruma kapalı.