Olcay BAŞEĞMEZ Lezzet Durağı
Yaşadığımız deprem felaketinden sonra mekan tanıtımı yerine Bodrum’un
bu aylarda pazarlarında satılan nefis otlarından söz etmek istiyorum size.
Kasım ayından nisan ayına kadar Bodrum pazarlarında çeşit çeşit otları
görme şansınız vardır. Ot çeşitliliğini algılayabilmek için gözlerin biraz
eğitimli olması gerekir, mandalina bahçelerinde ağaçların diplerinde
yetişen turp ve hardal otu, lahana tarlalarında yetişen cibes.. Biraz daha
yüksek yerlerde yetişen şevketi bostan, ayrıca arapsaçı, baldıran, tilkişen,
acı ot, ısırgan ve ebegümeci..
Hepsinin lezzeti farklı ve harikadır Nasıl sebzelerin, meyvelerin bir
mevsimi varsa, otların da mevsimi vardır.
Arapsaçı, baldıran, bambul, kuzu kulağı, dağ marulu, deniz börülcesi,
ebegümeci, gelincik, hardal, hindiba, ısırgan, kara hardal, kazayağı,
köremen, turp otu.. Bu otların şekilleri, görünüşleri gibi tadları ve
fiyatları da farklılıklar gösterir. Keskin kokusundan dolayı arapsaçını çok
sevmesem de Bodrum da öğrendiğim kuru fasulye ile pişirilmesi usulü
çok hoşuma gitti. Giritli arkadaşlarım da kuzu etli pişirmekteler. İsmi
korkutucu kendisi çok lezzetli baldıran, şevketi-bostan, ebegümeci,
cibes benim favorilerimden birkaçı. Bu otların çoğunun ortak pişirilme
yöntemlerinden biri haşladıktan sonra zeytinyağı tuz ve limon sosu ile
yenmesi yöntemidir.
ŞEVKETİ BOSTAN
Diğer adıyla mübarek dikeni.. benim vazgeçilmez
lezzetim. Biraz geç haşlanan hem sıcak hem soğuk
tüketilebilen bir ot. Fiyatı diğer otlardan biraz
yüksektir. Bu aylarda Pazar tezgahların da rahatlıkla
bulunabilmektedir. Haşlandıktan sonra zeytinyağında
soğan ile biraz kavurup üzerine süzme yoğurt koyarak
tüketebildiğiniz gibi, haşladıktan sonra zeytinyağı limon arzuya göre sarımsaklı
sosla servis edebilirsiniz.
EBEGÜMECİ
Bu mevsimde hepimizin bahçelerinde boy
göstermekte.. Bu bölgede yaprakları çok büyük
yetişen ebegümeciyi ben kavurup yumurtalı yemeği
tercih ediyorum. Ispanak yemeği gibi pirinç ile
de pişirebilirsiniz . Sağlık için faydalarını saymakla
bitiremiyeceğimiz bir ot. C vitamini açısından zengin,
D vitamini , fosfor ve calsium oranı yüksek olan ebegümeciyi ülkemizin her
yerinde bulabileceğinizi düşünüyorum.
CİBES OTU
Lahana tarlalarında yetişen cibes otu son yıllarda
tanınmaya başlayan bir ot çeşiti. Farklı bir lezzete
sahip cibes otu C vitamini yönünden çok zengin.
Ayıklandıktan sonra çiğ olarak da yiyebilirsiniz.
Buralarda bu mevsimlerde balık sofralarının
vazgeçilmez mezesidir cibes.
MİLAS-BODRUM OTLU BÖREĞİ
Lor peyniri ile yöredeki birçok otun karıştırılması ile yapılıyor.. Bodrum’a
geldiğinizde pazarlarda börek ve gözleme olarak mutlaka karşınıza çıkacaktır.
Otlar doğanın bizlere hediyesi aslında.. Birçoğumuzun metropoller den
uzaklaşıp doğa ile kucaklaşma isteğinin. İyice arttığı son yıllarda, eğer Ege ye
yerleşirseniz, doğa size hediyelerini sunacaktır..
Yoruma kapalı.